Перші згадки про квас, який нагадує пиво, з’явились ще близько 3 тисячі років тому у Давньому Єгипті. Потім напій описували Гіппократ, Геродот та Пліній Старший. Та все ж перша згадка про продукт зустрічається у писаннях Київської Русі 996 року. Після хрещення Володимир І Святославич наказав роздати народові “їжу, мед та … квас”.
Не дивно, адже квас був популярним та щоденним напоєм: його готували і селяни, і поміщики, і воєнні, і монахи. А ще квас вважався показником благополуччя, тому постійно був присутнім у будь-якому домі усієї Русі.
Як же добре в жаркий день випити кухлик підбадьорливого напою… Сьогодні ми поговоримо про те, як виготовляється квас.
Перемолюємо солод
Перед помолом все ретельно зважується.
Нагріваємо воду
Засипаємо солод, перемішуєм і варимо 4 години
Фільтруємо сусло
Квасне сусло — водний розчин екстрактивних речовин фруктової, ягідної та іншої сировини, призначеної для зброджування.
Кип’ятимо очищене сусло
Охолоджуємо і перекачуємо в бродильну ємність
Додаємо закваску і залишаємо бродити 2 дні
Поміщаємо в холодильник на дозрівання
Готово!
ФОТО: Олександр Литвиненко.
Залишити відповідь